IKUZOさん
ホイートストンブリッジ+計装アンプ構成か、I-V変換かでしょうけども、どっちにしてもインピーダンスが高すぎて精度が出なさそうですね。
Kirin さん回答ありがとうございます
RAA730500DFPを使用する方向でいきたいと思います
1MΩ~10MΩにスペックを下げて考えることにしてみました